Pasta Altlığı Nasıl Seçilir? Ölçü, Kalınlık ve Sedef Kaplama Rehberi

Bir pastanın kutudan sağlam çıkması, büyük ölçüde altındaki karton parçaya bağlıdır. Pasta altlığı, pastanede "turta mendili" ya da "pasta mendili" diye de anılır ve çoğu zaman en son düşünülen ambalajdır. Oysa yanlış seçilmiş bir altlık, özenle hazırlanmış bir pastayı müşterinin mutfağında ikiye bölebilir: altlık eğilir, krema çatlar, pasta servis tabağına kayarken kenarı dağılır.

Bu yazıda pasta altlığını üç kararda ele alıyoruz: şekil, ölçü ve kalınlık. Sonunda turta ve yaş pasta kutularıyla hangi altlığın eşleştiğini gösteren bir tablo da var.

Altlık Ne İşe Yarar?

Altlığın üç görevi vardır:

• Taşımak: Pasta, ellerle ya da spatulayla değil altlığıyla birlikte kaldırılır. Altlık sertse pasta bütün kalır.
• Kutuda sabitlemek: Kutu tabanına oturan altlık, yolda pastanın kaymasını engeller.
• Sunmak: Müşteri pastayı çoğu zaman altlığıyla masaya koyar. Altlık, pastanın vitrinde ve sofrada görünen zeminidir.

Bu üç görevden hangisi sizin için öne çıkıyorsa seçim de ona göre değişir.

Şekil: Kare, Yuvarlak, Baton ve Kulaklı

Yuvarlak altlık, yuvarlak pastanın kenarını takip eder ve sunumda en temiz görüntüyü verir. Katalogda iki seçenek var: 1.6 mm kalınlığında Turta Pasta Altlığı ve daha hafif ürünler için Yuvarlak Pasta Altlığı İnce. İkisi de 11 cm'den 32 cm'ye kadar ölçülerde geliyor.

Kare altlık, kare kutunun tabanına dört köşeden oturur. Bu yüzden teslimatta en az kayan altlık tipidir. Yuvarlak bir pastayı kare altlığa koymak paket serviste sık başvurulan bir yöntemdir; köşeler kutuya dayanır, pasta yerinde kalır. Seçenekler: Kare Pasta Altlığı ve kalınlık seçeneği daha geniş olan Sedef Kaplamalı Kare Pasta Altlığı.

Baton altlık dikdörtgendir. Rulo pasta, tava pastası, tepsi tatlısı ve dikdörtgen yaş pastalar içindir. Baton Turta Pasta Altlığı 10x32 cm'den 40x50 cm'ye kadar ölçülerde bulunuyor.

Kulaklı altlık tek dilim içindir. 8x14 cm ölçüsündeki Kulaklı Pasta Altlığı kenarındaki kulak sayesinde dilimi altlıkla birlikte kaldırmayı kolaylaştırır. Dilim pasta, tek porsiyon cheesecake ve mono kutuda satılan ürünlerde kullanılır.

Ölçü: Altlık Kutuya Göre Seçilir

En sık yapılan hata, altlık ölçüsünü pastaya göre seçmektir. Doğru sıralama şöyle:

• Kutu ölçüsünü belirleyin. Pastanın çapına her yönden yaklaşık 1 cm pay bırakan kutu.
• Altlığı kutunun taban ölçüsüne yakın seçin. Altlık kutunun içinde boşluk bırakmadan oturduğunda pasta yolda kaymaz.
• Pastanın altlıktan küçük olduğundan emin olun. Kenarlarda en az 1 cm altlık görünmeli; böylece pastayı tutarken kremaya dokunmazsınız.

Eko Ambalaj'daki altlık ölçüleri, turta ve yaş pasta kutusu ölçüleriyle uyumlu olacak şekilde sıralanmış. Aşağıdaki tablo hangi kutuya hangi altlığın oturduğunu gösteriyor:

Kutu	Kutu tabanı	Önerilen altlık
Mono turta kutusu	12x12 cm	11x11 cm kare ya da 11 cm yuvarlak
0 No turta kutusu	18–18,5 cm	18 cm
1 No turta kutusu	22–22,5 cm	22 cm
2 No turta kutusu	24–24,3 cm	24 cm
3 No turta kutusu	26,3 cm	26 cm
4 No turta kutusu	28 cm	28 cm
Saplı baton kutu	10x34 cm	10x32 cm baton
2 Baton kutu	26x37 cm	26x37 cm baton
3 Baton kutu	30x35 cm	30x34 cm baton
4 Baton kutu	35x44,5 cm	34x40 cm ya da 32x44 cm
Battal boy kutu	40x50 cm	40x50 cm
Yaş pasta kutusu 30x30	30x30 cm	30 cm

Kalıp çapına göre doğru kutunun nasıl bulunacağını Turta Kutusu Ölçüleri yazımızda numara numara anlattık.

Kalınlık: 1.6 mm, 2 mm, 2.5 mm

Kalınlık, altlığın pastanın ağırlığı altında eğilip eğilmeyeceğini belirler. Genel kural basit: pasta büyüdükçe ve ağırlaştıkça altlık kalınlaşır.

• İnce altlık: Tek dilim, kuru pasta, tart ve hafif kekler için. Ürünün kendi tabanı zaten sertse ince altlık yeterlidir.
• 1.6 mm: Standart turtalar ve tek katlı, orta boy yaş pastalar için. Katalogdaki kare ve yuvarlak altlıkların temel kalınlığı budur.
• 2 mm: 30 cm ve üzeri pastalar, baton ve tepsi pastaları, bol kremalı ağır ürünler için. Büyük baton ölçülerinin çoğu bu kalınlıkta.
• 2.5 mm: Meyveli ve ağır kremalı büyük pastalar, katlı ya da yüksek ürünler için. Sedef Kaplamalı Kare Pasta Altlığı 26, 28 ve 30 cm'de; Sedef Kaplamalı Turta Pasta Altlığı 30x34 cm ve 34x40 cm'de 2.5 mm seçeneği sunuyor.

Kararsız kaldığınızda basit bir test yapın: pastanın yerleştirildiği altlığı tek elle bir kenarından kaldırın. Altlık esniyorsa bir üst kalınlığa geçin. Müşteri pastayı tam olarak böyle kaldıracak.

Sedef Kaplamalı mı, Sade mi?

Sade karton altlık işini görür ve maliyeti düşüktür. Sedef kaplamalı altlık ise yüzeyindeki parlak kaplamayla pastanın altında daha özenli bir zemin oluşturur. Pasta altlığıyla birlikte masaya geleceği için doğum günü, nişan ve kutlama siparişlerinde sedef kaplama tercih edilir.

İki tip arasında seçim yaparken şunu düşünün: altlık müşterinin göreceği bir yüzey mi? Pasta kutudan çıkarılıp altlığıyla birlikte servis edilecekse sedef kaplama farkı hemen gösterir. Altlık sadece taşıma için kullanılacak ve pasta servis tabağına aktarılacaksa sade altlık yeterlidir.

Yaz Aylarında Altlık Seçimi

Sıcak havada krema yumuşar, meyvenin suyu tabana iner ve pasta taşıma sırasında daha ağır davranır. Yaz aylarında:

• Normalde 1.6 mm kullandığınız büyük ölçülerde bir kalınlık üstüne çıkmayı düşünün.
• Meyveli tart ve cheesecake gibi sulu ürünleri pastaneden çıkmadan önce buzdolabında tam soğutun. Soğuk pasta altlıkla birlikte daha sağlam kalkar.
• Teslimatta pastanın kutu içinde kaymaması için kutu tabanını dolduran altlık seçin.

Sipariş Bilgisi

Pasta altlıklarının çoğu 100 adetten sipariş edilebiliyor; Sedef Kaplamalı Turta Pasta Altlığı ise 50 adetten başlıyor. Altlık, kutu ile aynı sayıda tüketildiği için en pratik yol, her kutu siparişine aynı adette altlık eklemektir. Böylece kutunuz olup altlığınızın bittiği bir gün yaşamazsınız.

Pastane açarken hangi ambalajların listede olması gerektiğini Pastane Açmak İsteyenler İçin Ambalaj Alım Rehberi yazımızda bulabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Turta mendili ile pasta altlığı aynı şey mi?

Pastane dilinde çoğu zaman aynı ürün için kullanılır. Eko Ambalaj'da her ikisi de Turta Mendili ve Pasta Altlığı kategorisinde yer alıyor.

Altlık pastadan ne kadar büyük olmalı?

Pastanın her yanında en az 1 cm altlık görünmeli. Altlığın kendisi ise kutunun taban ölçüsüne yakın olmalı ki kutu içinde kaymasın.

Yuvarlak pastaya kare altlık kullanılabilir mi?

Evet. Kare altlık kare kutuya tam oturduğu için teslimatta pastayı daha iyi sabitler. Vitrinde ve sunumda ise yuvarlak altlık daha temiz görünür.

Tek dilim pasta için hangi altlık uygun?

8x14 cm ölçüsündeki Kulaklı Pasta Altlığı tek dilimi altlıkla birlikte kaldırmayı kolaylaştırır.

Sonuç

Doğru pasta altlığını seçmek için üç soruyu cevaplayın: pasta hangi kutuya girecek, ne kadar ağır ve müşteri altlığı görecek mi? Kutu ölçüsü altlığın ölçüsünü, ağırlık kalınlığı, sunum da sade ya da sedef kaplamalı seçimi belirler.

Kare, yuvarlak, baton ve kulaklı altlıkların bütün ölçü ve kalınlıkları Turta Mendili ve Pasta Altlığı kategorisinde listeleniyor.